藏在内江犄角旮旯里的美味

吃喝玩乐 06-20 阅读:34 评论:0

不知你是否有过这样的感受:

当你心情不好时,就想来点美食,安抚下自己的胃,让浑身压力得以释放;

当你独在异乡分外恋家时,就想吃点家乡的风味,或是父母常做的那道菜,想象他们就在身边的样子;

当你累了一天回到家,看到满桌冒着热气的饭菜时,你定会觉得欣慰和温暖。

食物太能治愈人心

它不单单能填饱肚子

还能在不同情境下

不同故事里

在你的味蕾感知中

品味特殊的情绪

今天,江小弟就为大家介绍

咱们内江这些能治愈人心的美食

名不虚传芋儿鸡

对于重庆菜,相信大家早有耳闻,对它的麻辣深有体会,其中芋儿鸡就是大家非常喜欢的重庆菜。鸡肉麻辣鲜香,芋儿细嫩爽滑,别有一番风味。

6月12日,记者来到位于东兴区眺洲路的李家庄重庆芋儿鸡餐馆,饭点时分,店内宾朋满座,每桌都少不了芋儿鸡。

“味道如何?”“芋儿鸡汤底需要加菜吗?”“菜够不够?”……老板娘卿书心思细腻又热情大方,时刻关注顾客需求。

卿书介绍,她是土生土长的重庆人,丈夫李全是内江人,婚后二人一直在内江从事餐饮行业,先后做过烤鱼店、大排档、手撕兔店、龙虾店等。然而,家乡的芋儿鸡一直是她的心头好,作为重庆女婿的李全也非常喜爱这道美食。多年的经验积累,他们领会到美食的真谛在于传承与发扬,2018年,李全专门到重庆学习正宗重庆芋儿鸡的做法。2019年4月中旬,李家庄重庆芋儿鸡正式营业。

李全他介绍,重庆芋儿鸡由芋儿、鸡块、油、姜、葱、蒜、花椒、盐、酱油、汤或者水、味精等原料制作而成,口味偏辣。不过,根据不同人群口味,店内推出了微辣、中辣、特辣。选材上十分讲究,鸡要选生长期在10个月以上的正宗土鸡,肉质鲜美不柴。芋儿则选用云南出产的,粉糯Q弹。

味美留住回头客

东兴区东兴老街有一家专门做炒饭的快餐店,因味道好,吸引了不少食客。

6月12日下午,记者来到懒人时代炒饭屋,老板刘喻正在准备炒饭配料,不时有食客进屋就餐。

“老板,来一份外婆炒饭?!?/p>

“请坐,马上给您炒?!?/p>

刘喻告诉记者,炒饭线上线下销售,中午是最忙的时候。制作炒饭要采用优质大米,米饭蒸好后,冷却10分钟,加上秘制配料,放入少量油翻炒两三分钟起锅。

店内提供懒人炒饭、至尊炒饭、外婆炒饭等8种炒饭,供食客选择。据了解,在过去物资匮乏的年代,许多家庭中,外婆就喜欢用酱油炒饭,放一点干豇豆,非常爽口。

专做川南老火锅

“小龙坎全面升级为天俯味来,环境、味道、服务全面提升,优惠多多,欢迎大家品尝?!?月12日傍晚,东兴区大千路锦官新城小区外,天俯味来老火锅店的工作人员正在积极宣传,一批又一批顾客被招呼进店,准备一尝其味。

据悉,该店于去年10月5日开业,今年3月更名为天俯味来老火锅,专做川南口味火锅,在川西和重庆火锅之外,另辟蹊径,找到了一条独特的品牌之路。

天俯味来老火锅店厨师长杨兵介绍,天俯味来是一个有着传统文化底蕴同时又不缺现代感的品牌名称,意为天地之间,此味可尝,此味可叹,此味来自四川。

该店深挖川南饮食文化,特推川派火锅,以川茶入汤,川辣入鲜,川椒入麻,川盐入料,川酒入喉,川法融味,川话融景。注重本味感受,讲究“鲜”字。食材上讲究时令节气,不时不食,崇尚自然;口味上讲究入口感,一鲜二香三麻四辣五脆六嫩。

据悉,该店能同时容纳200余人用餐。为了打响品牌,该店推出多种优惠活动。

独创火锅味臊子

内江面品种多,味道好,店家们各有绝招。位于市中区广场路34号的朱儿香辣牛肉面馆,独创火锅味红烧牛肉等臊子,特殊的味道赢得食客青睐。

朱儿香辣牛肉面馆原位于市中区交通路客运站旁,每天南来北往的客人寻找美食,该面馆便近水楼台先得月。

“油辣子香味浓郁,正宗肋条牛肉板扎,很有味道?!碧钙鹉诮?,从安岳来内江的周春光格外喜欢,“朱儿香辣牛肉面柔和、量足、价格亲民?!?/p>

今年64岁的老板朱荣生是原内江物资系统职工,曾遍访内江餐饮大厨,学到各类家常菜秘诀。2003年,朱荣生从单位离职,开了这家面馆。烧牛肉是他最拿手的,有红烧牛肉、清烧牛肉、焖烧牛肉等多个菜品。其中,红烧牛肉采用火锅底料,肋条切成片,确?;鸸度嫔?。

朱荣生的杂酱面、羊肉面也深受顾客喜欢。杂酱先用半肥半瘦的前夹肉捣碎,纯菜油烧至七八成熟,倒入豆瓣酱、泡姜、泡椒、花椒、葱末翻炒出香味,再倒入肉末。

因为味道好、有特色,朱儿香辣牛肉面馆成为内江面中一道亮丽的风景线。隆昌市民郭女士曾慕名跟朱荣生学习厨艺,并在隆昌与人合伙开了两家面馆。

鲜香嫩滑 好吃不贵

鲜椒兔、鲜椒花鲢、家常鲫鱼、干锅肥肠、美味小龙虾……位于东兴区北环路附近的鱼兔天下,推出了众多深受市民欢迎的菜品。

“兔肉细嫩,配有姜丝和青椒,开胃又下饭?!笔忻癯孪壬?,他基本两天来一次,菜品味道好、价格实惠是吸引他的主要原因。

据悉,该店老板名叫杨超,16岁开始学厨,至今已有16个年头,他制作出的美食味道好,受到不少食客夸赞。

杨超说,做饮食,原材料最重要,店里所有食材都是当日购买,鱼、兔、小龙虾等是点杀,再加上使用的是优质菜籽油,烹饪出来的食物色香味俱全。

除了食材优质,调料也很关键。杨超揭开装调料的盆,香味扑鼻而来?!岸际俏易约撼吹?,加入香料、泡椒、泡姜、花椒等,炒好后小火慢炒一两个小时,香辣味俱佳?!毖畛?。

学无止境,只有不断创新,才能在竞争中立于不败之地,因此,杨超经常上网学习,询问食客的意见和建议,不断改革创新。

跷脚牛肉 非遗美食

6月12日晚7时许,东兴区兴隆路五星小区门口的乐山赵牛肉异常热闹,前来就餐的市民络绎不绝。

“我们是专门来品尝跷脚牛肉的?!笔晨土跖扛嫠呒钦?。

据了解,跷脚牛肉是乐山的传统美食,有百年历史,经过数代演变,制作工艺越来越考究,成为大众喜爱的美食,被收录为国家级非物质文化遗产。

老板赵强告诉记者,制作跷脚牛肉,所选香料丰富而讲究。十几种香料在牛骨熬制的高汤中“沉浮”,将切好的牛肉、牛杂、牛肝、牛蹄筋等装盘,再放进高汤中,汤汁与肉充分融合,呈现出独有的美味。

跷脚牛肉起锅,撒上香菜,香飘四溢,蘸上辣椒面,咸鲜与麻辣在口中交织,肉汁在口腔中迸发,让人大快朵颐。

赵强介绍,粉蒸牛肉也是该店的一大特色。牛肉切成片,抹上秘制配料和蒸肉粉,放进蒸笼蒸15~20分钟,出笼撒上少许香菜,让人垂涎三尺。

20年坚守 汤浓味鲜

一年四季喝羊肉汤,已经成为威远人的习惯。位于严陵镇下桥街的李羊子羊肉汤,就是当地有名的餐饮店之一。

威远的黑山羊皮厚肉紧,膻味浓烈。每天下午,双河、连界、新场、界牌等乡镇的羊贩将黑山羊送往县城各大羊肉馆。

新鲜羊肉、羊骨汆水后,放入大料、花椒、老姜等去腥除膻,大火翻煮20分钟后出锅清洗,膻味消失殆尽,再慢炖两个小时以上,肉质松嫩。大骨经过慢炖,骨油溢满整个汤锅,香味浓郁。近20年来,威远李羊子羊肉汤坚持选用正宗黑山羊,现杀现烹,将一锅羊肉汤熬得满城飘香。

老板李先生从事餐饮行业数十年,曾在成都、重庆、自贡等城市的名酒楼做大厨。他认为,羊肉汤要叫座,关键是食材要正,熬汤时间要够,让肉、骨、羊杂中的蛋白质和氨基酸充分释放。

百年老店 “资格”鸭血

香滑、细嫩、爽口、Q弹、不绵、巴适、正宗……位于东兴区大千路的谭鸭血老火锅,让食客们毫不吝惜对它的溢美之词。

谭鸭血老火锅采用野生老鹰茶水为汤底,具有消油解腻的效果。主打菜品是鸭血,全部由工厂直供,生产和运输环节层层把关。

去年10月,拥有百年历史的谭鸭血老火锅入驻内江,凭借“资格”鸭血、舒适环境和优质服务,征服了甜城市民。

据了解,目前,谭鸭血老火锅在全国拥有300多家门店,在荷兰、新加坡等国也能看到它的身影。

来源:内江晚报

文稿:伍雪梅、唐泽学、龙朝阳、邹   明、蒋金凤、唐泽学、龙朝阳

图片:伍雪梅、唐泽学、龙朝阳、邹   明、蒋金凤、唐泽学、龙朝阳

转自最内江微信公众号(ID:zuineijiang0832)

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